Замки своими руками рецепты

Замки из песка - как приготовить песочное тесто

Содержание:


Рассыпчатое, нежное, просто тающее во рту – эти определения чаще всего даются песочному тесту. Что нужно делать, чтобы изделия из него получались именно такими?

К содержанию

Основы основ

Песочное тесто используется как основа для всевозможных пирогов – закусочных и сладких, тарталеток и тортов. Готовится быстро – всего за 10 минут (не считая времени для охлаждения), из минимального количества ингредиентов, выпекается тоже недолго, но, безусловно, требует некоторых навыков. А точнее, знаний. Итак, пополняем багаж.

  1. Для приготовления песочного теста, которого будет достаточно для того, чтобы выложить форму диаметром 24 см (кстати, обычно используется форма с волнистыми краями), понадобится 200 г муки, щепотка соли и 100 г охлажденного несоленого сливочного масла. Проверено на практике: 2 части муки и 1 часть масла – самая удачная пропорция.
  2. Просейте в миску муку и соль (соль не помешает, даже если тесто используется для сладких блюд) и добавьте нарезанное маленькими кубиками сливочное масло. Обратите внимание: масло должно быть холодным, но не заледеневшим. Легкими движениями пальцев втирайте его в муку, пока смесь не станет напоминать мелкую хлебную крошку. Руки при этом должны быть холодными – тесто не получится "правильным", если масло нагреется от тепла ваших пальцев.
  3. Влейте 2 ст. л. холодной воды и перемешайте смесь ножом, чтобы крошки слиплись. Если тесто суховато, добавьте еще воды. Только не переборщите: когда жидкости слишком много, тесто получается липким и его не так-то просто раскатать (да и в готовом виде оно окажется не рассыпчатым, а твердым). И никогда не вливайте сразу всю воду – мука впитывает жидкость неравномерно.
  4. Скатайте тесто в грубый шар. Переложите на слегка присыпанную мукой поверхность и вымесите быстрыми движениями. У вас должна получиться однородная, гладкая и упругая масса. Не стоит разминать тесто слишком долго: переусердствуете – и оно из песочного превратится в "глиняное", выйдет жестким.
  5. Заверните тесто в пищевую пленку и поместите на полчаса в холодильник – оно станет эластичным и при выпекании не потрескается. Подготовленное песочное тесто пролежит в холодильнике три дня; также его можно замораживать.
  6. К содержанию

    Мягко стелем

  7. Выньте тесто из холодильника и дайте ему вновь нагреться до комнатной температуры. Затем тонко раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности (толстые пласты плохо пропекаются). Поворачивайте тесто во время раскатывания, чтобы получился круг. Диаметр теста должен быть примерно на 5 см больше диаметра формы.
  8. Оберните тесто вокруг скалки, поднимите и разложите его поверх формы. Плотно прижмите тесто к краям формы, оставив излишки свободно свисать с бортиков. Прокатайте скалку по краям формы, чтобы отрезать лишнее тесто. Наколите тесто вилкой в нескольких местах, чтобы при выпекании не образовывались пузырьки. Поставьте охлаждаться на 20 минут.
  9. К содержанию

    Выпекаем

  10. Охлажденное песочное тесто выстелите бумагой для выпекания и наполните форму горохом или фасолью. Насыпьте побольше бобовых вдоль краев формы, чтобы они не деформировались.
  11. Выпекайте 10 минут в предварительно разогретой до 200°С духовке. Дверцу при этом не открывайте. Удалите бумагу и горох/фасоль и выпекайте еще 10–15 минут, пока тесто не станет бледно-золотистым.
  12. Теплую основу для пирога слегка смажьте взбитым яйцом. Для чего это нужно? Яйцо заполнит все возможные "поры" на поверхности теста и не даст начинке просочиться, а также сохранит выпечку хрустящей. Выпекайте еще 5 минут. Все, готово, теперь основу из песочного теста можно наполнить начинкой.

К содержанию

Вариации на тему

Базовый рецепт на то и базовый, чтобы его можно было варьировать. Меняя в нем те или иные ингредиенты, можно получать каждый раз все новые разновидности песочного теста – и острые, и пряные, и сладкие. Мы приводим лишь некоторые варианты.

К содержанию

Песочное тесто с сыром и полентой.

Замените 75 г муки на 75 г поленты (кукурузной крупы). В песочную крошку вмешайте 50 г мелко натертого пармезана и добавьте 0,5–1 ст. л. холодной воды. Охладите. Выстелите тестом форму с волнистыми краями. Выпекайте 10 минут, не открывая дверцу духовки. Наполните начинкой, например из смеси томатов, красного лука и сметаны, как в нашем рецепте, и выпекайте согласно ему же.

С грецкими орехами. Уменьшите количество муки на 50 г. Возьмите 75 г сливочного масла и приготовьте крошку, добавив 50 г молотых грецких орехов. Влейте 1–2 ст. л. холодной воды. Охладите. Выстелите тестом форму с волнистыми краями. Выпекайте 10 минут, не открывая дверцу духовки. Наполните начинкой для киша (подойдет, например, такая: 3 яйца, 280 мл жирных сливок, 75 г раскрошенного сыра с голубой плесенью, перец по вкусу). Добавьте в смесь 50 г грецких орехов и выпекайте согласно рецепту.

Сладкое тесто. Добавьте еще 25 г сливочного масла. К крошкам примешайте 25 г сахарной пудры. Вбейте 1 желток, смешанный с 0,5–1 ст. л. холодной воды. Выстелите тестом 6 разъемных формочек с волнистыми краями диаметром 8 см и глубиной 6 см. Выпекайте 10 минут, не открывая дверцу духовки. Смажьте яйцом и выпекайте еще 5 минут. Остудите, наполните сладким кремом, ломтиками банана, взбитыми сливками и присыпьте натертым шоколадом. (Формочки необязательно брать маленькие, и помимо бананов со сливками, само собой разумеется, существует еще тысяча и один вид начинки.)

Песочное тесто с травами. В приготовленную песочную крошку добавьте 1 пучок мелко нарезанных свежих трав: петрушки, тимьяна, шалфея. Влейте 1–2 ст. л. холодной воды. Охладите. Выстелите тестом форму с волнистыми краями. Выпекайте, не открывая дверцу духовки. Приготовьте начинку для киша (допустим, 170 г обжаренной грудинки, нарезанной кубиками, и 3 яйца, 280 мл жирных сливок и 75 г натертого твердого сыра типа грюйера, перец по вкусу). Вылейте ее в форму с тестом и выпекайте при 180°С 20 минут, пока начинка не схватится. Перед подачей на стол украсьте свежей зеленью.

Андреева Ю.
Статья предоставлена журналом

Авторская статья

Версия для печати

x

Вам понравилась статья?

Оцените статью

Подписаться на Дзен!

Комментировать статью "Замки из песка - как приготовить песочное тесто"


рецепт песочного теста

рецепт песочного теста. Сладкие блюда. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню Девочки, поделитесь рецептом песочного теста, решили мы с детем напечь печенья, формочки есть, а теста нет, как его сделать, так чтоб...

Обсуждение

2 желтка
2ст. л. сах.пудры
200 гр масла
ванилин 1 пачка
2 стак. муки

вот здесь посмотрите, плз. Наши любимые печенюшки. Рекомендую :)

Песочное тесто

Песочное тесто. Продукты. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей И что оно правда съедобно,потому как состав его ни как традиционное песочное тесто ,а со всякими хим добавками.

Обсуждение

Во-о-о-о-от...
Я из него пеку вкуснючие пироги с заморожеными ягодами. Или со свежими, когда они есть:-))

ну, и что там напихано? Огласите вес список, пожалуйста...
просто интересно стало.
ща с таблицей сравним съедобно ли ;)

[ссылка]

Замороженное песочное тесто.

Замороженное песочное тесто .. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и Замороженное песочное тесто. Девочки, может, кто покупал уже. Порекомендуйте какие-нить симпатичные печенюшки с начинкой.

Обсуждение

Я делаю пирожки с ним. Особенно вкусно мясные из сердца с луком :) леплю маленькие и скорее по форме напоминающие пельмешки.

у нас раньше продавали, а теперь отовсюду исчезло,больше года как:(очень жаль, выходил из него очень вкусный пирог:
пласт теста кладем в форму (и бортики соорудить)из 3/4 количества теста, сверху резанные яблоки,посыпанные сахаром и корицей, или варенье с ягодами-яблоками, а сверху оставшееся тесто или потереть на терке, если замороженное, а если размороженное - то "порвать" на мелкие-мелкие кусочки и покидать сверху:)такой будет верх "кудрявый" у пирога:)
печется быстро.

Песочное тесто: что ему не так?

Я, кстати, никогда песочное тесто не охлаждаю в холодильнике. Получается более, чем прилично. Но раз все кругом советуют и даже научно объясняют почему охлаждать надо - хуже не будет, если тесто в этом самом холодильнике подержать.

Обсуждение

Может Вы сахара много в тесто кладете - а сахар-то тает при нагревании в духовке! Печенье надо обваливать в сахаре, готовое можно еще пудрой посыпать, а в само тесто - чуть-чуть!

Меня очень удивило, что у вас проблемы с песочным тестом. Это тесто вообще-то самое некапризное.
То, что оно у вас расплывается при выпечке, говорит о том, что недостаточно муки или мука не того качества.
Попробуйте сменить сорт муки - это во первых. Во вторых, количество муки в грамотно составленных рецептах не задаётся "жёстко", но приблизительно, до достижения нужной консистенции.

Вот вариант "грибков", которые мы всегда делаем и ни разу осечки не было.
сахар - 1 ст.
яйца - 1-2 шт (тоже, кстати, способствуют "схватыванию")
маргарин или масло - 200 гр.
сметана КИСЛАЯ - 200 гр, в ней погасить 1 ч.л. соды.
приблизительно 3 ст. муки.

Но муки может пойти на 1-1,5 ст. больше. Тесто должно быть таким, чтобы шарик из теста не растекался на столе.

Особых причитаний по поводу технологии -нет. Разве что масло-маргарин должно быть комнатной температуры, (но не тёплое и не растопленное!), и тесто не надо вымешивать руками.

Я, кстати, никогда песочное тесто не охлаждаю в холодильнике. Получается более, чем прилично. Но раз все кругом советуют и даже научно объясняют почему охлаждать надо - хуже не будет, если тесто в этом самом холодильнике подержать.
На шляпки берётся от 3/4 до 4/5 объема теста.
Остальное - на ножки.

И для ножек мука добавляется столько, сколько надо для получения КРУТОГО теста, иначе не будут форму держать.

Тут секрет один. Чем меньше муки -тем тесто нежнее, но тем хуже оно форму держит.

Для выпечки шляпок раскатываете шарики, и выкладываете их на противень. Они расплывутся, но при этом как раз нужную форму полусферы примут.

Температура выпекания - 180-200 град.
Причём сую его в любую духовку, и в хородную в том числе.

Успехов.

Песочное тесто

Песочное тесто. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд Раздел: Научите готовить! (Девченки, кто знает,нужен рецепт песочного теста ,для выпекания яблочного пирога. Тесто должно ставиться в холодильник(морозилку?)

Обсуждение

Не знаю песочное тесто или нет, но у меня есть вот такой рецепт:
Пирог "бабушкины крошки"
хочу поделиться рецептом очень вкусного пирога. делаю двойную порцию, и получается пирог на большой противень
Состав:
маргарин 200 -250г
сахар 1/2 стакана
яйца 2 штуки
сода 1/2 ч л (загасить)
мука 3 ст (стакана)
Способ приготовления:
Маргарин растопить, замесить тесто, можно разделить на 2 части. Из одной скатать шарики и положить в морозилку (30-40 мин). Вторую часть раскатать на противень, края фигурно закатать. Верху варенье или повидло (можно слегка протушенные яблоки с маслом, сахаром корицей и ванилином). Тесто из холодильника пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке, и ровным слоем покрыть варенье. Печь не долго, горячим порезать на ломтики.
Примечание:
Очень вкусно, особенно когда остынет.

http://www.kuharka.ru

Не уверена, что это песочное, т.к. сама не до конца разбираюсь в рецептах теста, но есть вот такой рецепт - списала из маминой кулинарной книги, но пока сама не готовила. Но там он идет как печенье и разрезается на части.

1 пачка масла
1 пачка маргарина
1 стакан сахара
2 яйца
0.5 ч.л. соды, гашеной уксусом
3 стакана муки

джем или варенье

Маргарин и масло растопить, всыпать сахар, все растереть до полного арстворения сахара. Влить 2 яйца, размешать. Добавить соду и муку.
На противень выложить 2/3 теста, смазать джемом или вареньем. К оставшемуся тесту добавить муку, чтобы дыло крутым и натереть его на терке над всей поверхностью пирога. Печь на среднем огне ~ 45 мин. Разрезать горячим.



песочное тесто

песочное тесто. Выпечка. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор Не подскажите рецепт песочного теста для яблочного пирога? Делала я такой, но забыла! :) Или любой другой (не дрожжевой, долго...

Обсуждение

Смешать 1,5 ст. муки и 1/4 ч.л. соли, добавить 6 ст.л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 6-8 ст.л. воды (можно больше), скатать в шар, приплюснуть, убрать в холодильник.
Начинка: 0,5 ст. сахара, 1/4 ст.л. корицы, 1/8 ч.л. мускатного ореха, 3-4 стакана яблок (или чего хотите), 1,5 ч.л. мелкого порубленного сливочного масла.
Для верхушки: 1 стакан муки, 3/4 стакана сахара, 1/4 стакана растопленного масла (получается очень масляное, если жирное не любите, лучше не делать верхушку).

для ягодного пирога делаю такое тесто обычно:
3 желтка (без белков тесто более рассыпчатое) + 1 стакан сахара (можно меньше)=взбить, добавить 2,5 стакана муки, пачку размягченного маргарина (250 г), 1/4 ч.л. гашеной соды (можно погасить в столовой ложке сметаны). Все это замесить. Выложить и раскатать на противне (сделать бортики) - сверху ягоды (в том числе и яблоки, нарезанные тоненькими ломтиками). Ягоды я заливаю "бяком" из взбитых белков (остались от желтков) и 1 стакана сахара (как на безе) - выпекаю минут 40-60 на небольшом огне.
Можно сверху тестом закрыть ягоды (натерев на терке)

пирог из песочного теста

пирог из песочного теста. Выпечка. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием Где-то видела рецепт пирога из песочного теста, но не сохранила. Тесто трут на терке, потом выклыдывают варенье или цедру, потом...

Обсуждение

Делаю уже лет 6 как показал макаревич в Смаке:
1 пачка масла - растопить
1 стакан сахара
4 желтка
муки сколько возьмет.
Тесто в морозилку на полтора-два часа
Далее 2/3 натереть на дно и бока, начинку затем. Я кладу антоновские яблоки без кожуры. Дотереть сверху 1/3 теста и в духовку.
ЗЫ: я еще в тесто добавляю 1 пакетик ванили

буквально вчера делала нечто подобное, в моем доме съедается в один миг - бесподобно вкусно ;-)
3 желтка растираютсяс 3/4 стакана сахара, потом туда вбивается пачка масла, щепотка соли, 1/2 ч.л. соды, 2 стакана муки, замешивается тестои небольшая его часть (примерно 1/4 убирается в морозилку), а основное тесто руками (не скалкой) раздавливается по противню в очень-очень тонкий слой, сверху на него трутся на терке 3 ябклока без кожуры, поливается это все оставшимися белками с 1/2 стакана сахара (взбитыми, ессно) и сверху трется на терке остаток теста из морозилки, в моей духовке это печется минут за 25 при 190 гр.

Печенье из песочного теста - научите!

Базовый рецепт для песочного теста - это маргарин (если для детей, то лучше масло), желтки и мука_+ разрыхлитель (можно просто сода). Чтобы печенье было рассыпчатым, можно муку пополам с крахмалом. Обычное песочное печенье я делаю на глаз в зависимости от...

Обсуждение

может и имбирное печенье было:)

Неисключено, что это было творожное печенье.

Песочное тесто

Песочное тесто. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор Научите, пожалуйста. как делать песочное тесто (сладкое и несладкое) со всеми тонкостями приготовления?

Обсуждение

Могу дать ссылку на подробную статейку. Может понравится.
http://www.cooking-book.ru/library/bake/testo_pesoch.shtml

17.10.2001 15:01:45, Sambucus

А я готовый полуфабрикат покупаю (сухой). Очень удобно и дешево. Добавил масла и воды туда - и тесто готово.:))

Я и свой фирменный клюквенный торт пеку только на таком тесте.
Пробовала делать тесто сама, получается не так вкусно.:(

15.10.2001 18:51:43, Ка*рина

Песочное тесто?

Песочное тесто ?.. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор Песочное тесто ? 30=я неделя беременности, и обуяло меня желание поварешничать. Хочу испечь корж, обложить свежими ягодами и залить...

Обсуждение

Песочное тесто без масла-маргарина не получится...Значит,каллорийное будет(песочное-самое каллорийное).
Я такой тортик делаю с тонким бисквитом(либо сама пеку,либо готовый покупаю,кстати ,недорого,в Москве 4 коржа в упаковке -33 руб,импортные)...
На 4 торта хватает!

31.05.2000 18:20:53, BelKa


Близкие по теме статьи

Отдых с детьми в Геленджике

Ольга

Что и говорить, отдохнуть с маленькими детьми - дело нелегкое. Надо предусмотреть множество деталей...

По морям, по волнам

Чинарова Катерина

Лето в разгаре, а значит пора греть свои косточки подальше от асфальта, дышать морским воздухом, нырять и плавать. Куда податься с детьми...




Источник: https://www.7ya.ru/article/Zamki-iz-peska/

Предыдущая статья: карусель над кроваткой своими руками

Следущая статья: арболитовые панели своими руками

Лучшие статьи: